Semplicità e gusto: la ricetta del risotto alla zucca

Facile, gustoso ed economico

Il massimo del gusto all’apice della semplicità: è infatti difficile battere l’equilibrio e la bontà di un buon risotto alla zucca preparato come vuole la tradizione. Un piatto dalle origini povere, cucinato in ogni angolo della nostra penisola, economico, bellissimo da vedere, quasi il miglior rappresentante del sapore dell’autunno culinario italiano. Semplice, come si è detto, ma non scontato, poiché come ogni risotto richiede saggezza e pazienza nella realizzazione. La tostatura del riso richiede infatti oculatezza, come anche la cottura vera e propria, che non permette distrazione: poco brodo rovinerà il risotto, troppo lo ridimensionerà facendolo divenire riso lesso. Grazie a questa ricetta ed ai nostri consigli, però, un ottimo risotto alla zucca è assicurato.

Ricetta del risotto alla zucca

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di riso carnaroli
• 600 gr di zucca
• 1,7 l di brodo vegetale
• 120 gr di cipolla bianca
• 100 gr di parmigiano reggiano
• 30 gr di olio di oliva extravergine
• 50 ml vino bianco
• 70 gr burro
• pepe q.b.
• sale q.b.

Iniziamo la preparazione del risotto mettendo sul fuoco l’acqua per il brodo, fatto a partire da zero con delle verdure o utilizzando un ben più sbrigativo dado vegetale. Passiamo alla preparazione della zucca: quella più comune, dalla buccia verde scuro e liscia, va benissimo. Laviamola per bene, tagliamola a spicchi, eliminiamo la buccia e ripuliamone l’interno. Fatto questo, ricaviamone dei piccoli dadi. Facciamo un trito piuttosto fine con la cipolla e mettiamola a soffriggere nell’olio di oliva: quando diventerà bionda e inizierà a sfaldarsi, aggiungiamo i dadi di zucca, che facciamo rosolare per alcuni minuti avendo cura di mescolare affinché non si attacchino al fondo. Passati due o tre minuti, iniziamo ad irrorare la zucca con il brodo vegetale: un mestolo ogni quattro minuti circa, ripetuto per tre o quattro volte, dovrebbe bastare per portare la zucca ad essere cotta e morbida. Nel frattempo, in una altra padella, facciamo tostare i chicchi di riso: per fare ciò lasciamo scaldare la padella vuota e versiamoci senza aggiungere nient’altro tutto il riso. In alcune ricette si dice di effettuare la tostatura direttamente nella zucca ammorbidita, cosa che però sconsigliamo proprio perché il contatto stesso con la zucca umida non consente una tostatura vera e propria. Tostiamo dunque il riso facendolo saltare allegramente nella padella con gesti veloci e decisi. Passati uno o due minuti, sfumiamo con il vino bianco stando ben attenti a mescolare fin da subito, per evitare che il riso si bruci. Non appena il vino risulterà del tutto evaporato, versiamo il riso nella padella contenente la zucca, e mescoliamo con cura. Da qui in poi, il gioco è semplice, seppur minuzioso: non appena il risotto si asciuga, aggiungiamo un mestolo di brodo, che ovviamente va tenuto sempre ad alta temperatura, e ripetiamo questa facile operazione fino a quando il risotto non avrà raggiunto il grado di cottura desiderato. Quando il riso risulterà quasi cotto, aggiustiamo di sale e di pepe; un attimo dopo, quando la cottura sarà perfetta, mantechiamo il tutto con il parmigiano reggiano e il burro, mescolando velocemente a fuoco rigorosamente spento. Ora il risotto alla zucca è pronto per essere servito.