Polenta, buona soprattutto in autunno

Polenta fritta con sugo di porcini e salsiccia

Prendiamo 800g di funghi porcini, puliamoli bene dalla terra e tagliamoli a cubetti non troppo grandi. In una casseruola scaldiamo un po’ di olio extravergine di oliva e rosoliamoci dentro uno spicchio d’aglio insieme a una foglia di alloro. Aggiungiamo al soffritto i funghi tagliati e lasciamo che cuociano bene a fiamma media. Una volta raggiunta la metà cottura, uniamo cinque salsicce sbriciolate, lasciamole rosolare bene e poi sfumiamole con del vino bianco. Non appena quest’ultimo sarà quasi del tutto evaporato insaporiamo con una macinata di pepe nero. Versiamo nella casseruola 800ml di passata di pomodoro, saliamo e portiamo a bollore, poi abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere per un’ora circa, meglio se con un coperchio. In una pentola alta versiamo 1,5l di acqua con un cucchiaio raso di sale e, quando l’acqua bolle versiamo 250g di farina da polenta e mescoliamo fino a che non si sarà completamente cotta, poi aggiustiamo di sale e versiamola in una teglia unta. Non appena la polenta si sarà raffreddata bene, capovolgiamola su di un tagliere e tagliamola a pezzi, infariniamola e friggiamola in olio di semi ben caldo. Completiamo il piatto e serviamo la polenta fritta con sugo di porcini e salsiccia.

Polenta taragna

Prendiamo 500g di farina per polenta taragna e, dopo aver preparato sul fuoco un tegame, versiamo 2l di acqua portandola a ebollizione e aggiungiamo il sale. Versiamo la farina e mescoliamo bene per circa 45 minuti a fuoco basso con un cucchiaio di legno, in modo da evitare che si formino dei grumi. Nel frattempo prepariamo 400g di formaggio Casera e tagliamolo a pezzetti in maniera grossolana, allo stesso modo prepariamo 150g di burro, e uniamo il tutto alla polenta mescolando fino a che tutti gli ingredienti si sciolgano. Serviamo la polenta taragna spargendola su di un tagliere oppure in piccole ciotoline di ceramica.