2 ricette golose a base di tofu

COS’È IL TOFU. Il tofu si produce grazie alla fermentazione della soia, per questo viene impropriamente definito “formaggio”. Dal punto di vista nutrizionale questo derivato è un ottimo alimento poiché ha un elevato contenuto di proteine vegetali e apporta anche discrete quantità di flavonoidi, utili per difendersi dai danni dei radicali liberi.

POLPETTE DI TOFU CON SALSA AL CURRY. In una ciotola capiente mettiamo il tofu sminuzzato con una forchetta, aggiungiamo un cucchiaino di sale rosa e cospargiamolo con spezie e erbe aromatiche miste a piacere. Prendiamo una manciata di prezzemolo, tagliamolo finemente e aggiungiamolo al composto. Schiacciamo uno spicchio d’aglio e aggiungiamolo al tofu, poi versiamo sopra il composto cinque cucchiai di pangrattato, un uovo e mescoliamo per unire gli ingredienti. Formiamo con le mani delle palline della stessa grandezza e lasciamole riposare per qualche minuto, dopodiché in una padella riscaldiamo un po’ di olio extravergine di oliva a fiamma bassa. Aggiungiamo un dado vegetale e lasciamolo sciogliere completamente. In un bicchiere versiamo il latte di soia e aggiungiamo un cucchiaino di farina e uno o due cucchiaini di curry, poi mescoliamo per eliminare tutti i grumi. Versiamo il liquido nella padella e amalgamiamo con un mestolo di legno per creare la salsa, infine versiamo la salsa al curry sopra le polpette di tofu. Ecco la ricetta originale.

TOFU ALLA PIASTRA. Scoliamo il tofu e tagliamolo a strisce. In una ciotola uniamo 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, uno spicchio di aglio schiacciato e un pizzico di sale e di peperoncino. A questo punto mescoliamo e aggiungiamo il tofu. Immergiamo bene le fette di tofu nel condimento e lasciamo aromatizzare per un minimo di cinque minuti. Riscaldiamo la piastra e disponiamo le fette, poi lasciamole cuocere per 5 minuti da ogni lato a fuoco medio, girando ogni tanto. Per rendere più gustoso il tofu alla piastra possiamo accompgnarlo, per esempio, con della salsa alla senape. Ecco la ricetta originale.